Cnr Avellino, biscotti con vinaccia per prevenire le malattie cardio-metaboliche
AVELLINO – Una ricerca coordinata dall’Istituto di scienze dell’alimentazione del Cnr ha dimostrato che
biscotti arricchiti con vinaccia di uva rossa sono in grado di fornire un contenuto maggiore di
polifenoli e fibre, elementi noti per i loro effetti benefici sulla salute.
I risultati ottenuti suggeriscono un ruolo potenziale dell’utilizzo di questi prodotti nella prevenzione di malattie come obesità e diabete. Rosaria Cozzolino, ricercatrice del Cnr-Isa, tra gli autori dello studio, spiega: “Per aumentare l’assunzione giornaliera di polifenoli, abbiamo utilizzato la vinaccia da uva rossa, scarto della produzione di Aglianico Irpino, essiccandola e polverizzandola per arricchire al 20% e al 30%” una formula di biscotti 100% a base vegetale”